Новые места. Шашлыки и кофе на Профсоюзной

Через неделю на Профсоюзной откроется Fomin Bar & Shop, пополнив ряды общепита на этой улице — двух ресторанов, «Рубаи» и «Кремлин», кафе «Свитер», баров «Соль» и Belgian Beers Bar. Однако чуть раньше здесь появились еще два заведения — в галерее рядом с Кремлем открылись шашлычная с незамысловатым названием «На углях» и крохотная кофейня от обжарщиков Cup it all, у которой пока нет названия.

В кафе, расположившемся в галерее на Профсоюзной, по соседству с первым казанским барбершопом Chop-Chop, бутиком свадебных платьев и часовым сервисом, жарят мясо на открытом огне и готовят из него шаурму, шашлык и люля-кебаб. В августе Динара и Эмир Баймендеевы по совету подруги съездили в Нижний Новгород, чтобы попробовать популярную в этом городе шаурму на углях. В отличие от шаурмы на вертеле, которую чаще всего предлагают в Казани, мясо для нее готовят как для шашлыка (большие куски обжаривают на открытом огне) и нарезают довольно крупно.

Шашлычная «На углях»

Через неделю после возвращения из Нижнего пара решила, что они хотят открыть кафе с шаурмой на углях в Казани. Если Эмир имел до этого отношение к общепиту, то Динара нет — до выхода в декретный отпуск и отпуск по уходу за ребенком, который закончился буквально на днях, она работала главным бухгалтером. Подходящее помещение — из-за использования открытого огня оно должно быть нежилым, одноэтажным — нашли только в октябре. От так и не открывшегося здесь бутика элитного шоколада на 43 квадратных метрах Динаре и Эмиру достался оборудованный туалет, отремонтированное подсобное помещение (сейчас там кухня) и часть отделочных материалов. Красили стены, клали плитку, делали стойку и устанавливали все оборудование Эмир вместе с отцом Динары.

За стойкой работают сами владельцы: утром Динара и Эмир заезжают за продуктами в Metro и на Центральный рынок. Свинину закупают на рынке у частников или производства компании «Мираторг», курицу — на птицефабрике «Акашево». Морс Динара варит из клюквы, собранной в Марий Эл, для компота из сухофруктов покупает смесь на рынке.

Сейчас в меню есть шаурма из курицы и свинины в нескольких размерах («мини» практически не уступает «стандарту»), вегетарианский вариант с овощами, комбо-обеды с люля-кебабом из баранины, свининой и курицей с овощным салатом и картофелем фри. При заказе комбо в подарок дают компот из сухофруктов. Свиная шея и филе курицы, приготовленные на углях и завернутые в лаваш с морковью, помидором и огурцом, очень вкусные, а вот баранина в люля-кебабе немного жестковата. Вскоре Динара обещает ввести в меню крем-супы и один-два салата. В меню на меловой доске не написан шашлык, но его можно заказать заранее, позвонив по телефону. Ближе к дачному сезону владельцы будут мариновать мясо для шашлыка на заказ.

Что брать:

Можно расплатиться наличными и картой

Крохотную кофейню без названия с тремя посадочными местами за столом, сделанным из катушки, открыли основатели казанского обжарочного производства Cup it all Игорь Зяблов и Марат Мардаханов вместе с партнером Егором Бариновым. Кофейня находится в одном из зданий фабрики «Адонис» на улице Мусы Джалиля, по соседству с помещением, где ребята обжаривают зерна.

Кофейня ( без названия ) ЗАКРЫЛИСЬ

В кофейне готовят напитки на основе эспрессо и заваривают альтернативный кофе. В этом помещении ребята ориентированы на формат to go. По словам Игоря, они не зацикливаются на определенной смеси только собственной обжарки. Гватемала сменяет Бразилию, Бразилию — Эфиопия. Идея заведения в том, чтобы дать попробовать клиенту разные смеси, в том числе от обжарщиков из Москвы (например от кооператива «Черный») и, по возможности, из-за границы — из Германии и Польши. Здесь же можно купить зерна для дома.

В планах Игоря, Егора и Марата — открытие полноценной кофейни с посадочными местами, организация процесса обжарки на глазах клиентов (для этого достаточно небольшого помещения, отделенного от основного зала стеклянной стеной), введение в меню десертов и сэндвичей. В новое место ребята вложились по минимуму — стойку им помог сделать отец товарища, стол сделали из катушки, которую использовали для кабелей, полки — из паллет, стулья нашли на фабрике и просто перекрасили им ножки. Чашки для кофейни сделали в расположенной по соседству гончарной мастерской. Сюда можно приходить каждый день, чтобы распробовать нотки лимона, лайма и жасмина в Ethiopia Yirgacheffe Kesha или шоколада в Brazil Ruby.

Что брать:

Оплатить кофе пока можно только наличными
и переводом через «Сбербанк онлайн»,
скоро обещают подключить терминал безналичной оплаты

Фото: Даша Самойлова